／    /黃炳榮

現代人吃的好、動的少，而造成慢性病的人口數不斷上升，一年一度的端午節即將到來，粽子為端午佳節應景食品，但因地方習俗不同，粽子內餡各異，熱量及營養素差異極大。所以慢性病友對粽子的攝取需特別注意，衛生局為關心市民及慢性病友的健康，特別在這端午佳節，提醒大家粽子健康飲食原則為「均衡攝取」「吃的適量」「搭配高纖」，選擇「少油」、「少鹽」、「少糖」、「多纖」的健康粽子。

並提供下列小技巧，讓今年端午佳節有不同的健康創意新主張。

1.自製小粽子：粽子大部份含澱粉類、蛋白質、油脂，所以製作過程中，包小一點，熱量自然降低。

2.搭配其他食物攝取：蔬菜類和適量水果搭配粽子一起食用，例如選擇蔬菜類為搭配湯品例如金針湯、香菇湯、筍湯。

3.變化食材：選擇有益健康的食材，包於粽子內。例如糯米加上五榖米或十榖米、選擇低脂肉類例如後腿肉或蒟蒻替代五花肉、加上新鮮的高纖食材例如紅蘿蔔、筍子、香菇等。

4.包粽子以「三少一多」（少油、少鹽、少糖、多纖維）的烹調原則。

5.不要將粽子當成點心，這樣可避免超出所允許熱量。

6.吃粽子時，最好少淋上佐味的沾醬，如蕃茄醬、甜辣醬等，因為這些都
是含鈉量高的調味料，對血壓高或有心血管疾病者不利。

7.慢性病患者不必完全不吃粽子，但不要超過一個為原則。